カスタードクリームや生クリームを詰めた揚げシュー

ひとつ食べたら、もうひとつ…気づいたら全部なくなってしまう、そんな魔法みたいなお菓子です。

材料

シュー生地

25~30個分:

• 牛乳 125g
• 無塩バター 50g
• 薄力粉 100g
• 塩 ひとつまみ
• 全卵 3個
• グラニュー糖(仕上げ用)
• シナモンパウダー(お好みで)
• エクストラバージンオリーブオイル(揚げ油用)

カスタードクリーム:

• 牛乳 250ml
• グラニュー糖 80g
• 卵黄 3個分
• コーンスターチ 25g

生クリーム:

• 生クリーム(脂肪分38%) 400g
• 粉糖 40g
  

作り方

1. まずカスタードクリームを作ります。レシピはこちらを参照してください。冷ましておきます。
2. 鍋に牛乳、塩ひとつまみ、小さく切ったバターを入れて火にかけます。バターが溶けたら薄力粉を一気に加え、火から下ろして木べらで休まず混ぜ続けます。生地がひとまとまりになって鍋肌から離れるまで混ぜてください。
3. 火から下ろしたら、卵を1個ずつ加えていきます。1個目がしっかり混ざってから次を入れるのがコツです。卵が小さめなら、もう少し足す必要があるかもしれません。別のボウルで卵を溶いておいて、大さじ1杯ずつ様子を見ながら加えるといいですよ。生地の固さは、木べらですくうとリボン状にたらりと落ちるくらいが目安です。
   
4. 小さめの深鍋にたっぷりの油を入れて熱します。十分に熱くなったら、スプーン2本を使って生地を落とし入れます。ひっくり返す必要はありません。油がしっかり入っていれば、勝手にくるりと回ってくれますよ。
5. 揚げ上がったシューをキッチンペーパーの上に数分置いて油を切ってから、グラニュー糖とシナモンを混ぜたものをまぶします。
6. カスタードクリームを細い口金をつけた絞り袋に入れ、シューに差し込んでクリームを注入します。
7. 生クリームで詰める場合は、生クリームに粉糖を加えて泡立て、カスタードと同じように絞り袋でシューの中に詰めます。あるいは、シューを半分に切って中のクリームが見えるようにしてもいいですね。
8. 最後に粉糖を振りかければ完成です。
   

さあ、召し上がれ。