グラスで作るティラミス

材料

6人分

• マスカルポーネチーズ 250g
• 全卵 2個
• スポンジケーキ
• 砂糖 80g
• 生クリーム 100g(砂糖小さじ1と一緒に泡立てる)
• 濃いめのコーヒー 1カップ
• ダークラム 大さじ1
• コニャック 大さじ1
• 板ゼラチン 1枚
• 卵白を泡立てる用の塩 ひとつまみ
• 純ココアパウダー(仕上げ用)
• チョコレートの葉(飾り用、お好みで)

作り方

1. グラスの底に丸く切ったスポンジケーキを入れます。スポンジケーキのレシピはこちらを見てくださいね。刷毛でコーヒーをたっぷり染み込ませます。
2. 板ゼラチンを冷水に浸してふやかしておきます。
3. ボウルに卵黄、砂糖、ラムとコニャックを入れ、湯煎にかけながら泡立て器でとろみがつくまで混ぜます。火から下ろしたら、水気をしっかり絞ったゼラチンを加えて溶かし混ぜます。
4. マスカルポーネチーズをハンドミキサーで混ぜながら、先ほどの卵黄液に加えます。
5. 別のボウルで生クリームに砂糖を加えて泡立てます。
6. さらに別のボウルで卵白に塩ひとつまみを加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。マスカルポーネクリームと泡立てた生クリームをゴムベラで優しく切るように混ぜ合わせます。ここで混ぜすぎるとせっかくのメレンゲがしぼんでしまうので気をつけて。
7. このクリームをスポンジケーキの上に流し入れ、冷蔵庫でしっかり冷やします。食べる直前に、目の細かい茶こしでココアパウダーをふりかけます。
8. チョコレートの葉を作りたい場合は、しっかりした葉を選びます。アイビーやバラの葉がよく使われます。葉を洗って水気をしっかり拭き取ります。
9. ダークチョコレート25gを湯煎で溶かし、少し冷ましてから刷毛で葉の裏側(葉脈がはっきり見える方)に塗ります。1~2日置いてチョコレートが固まったら、そっと葉を剥がします。

所要時間:30分+スポンジケーキを作る時間

メモ

スポンジケーキの代わりにフィンガービスケット(サヴォイアルディ)を使っても美味しくできます。