野菜たっぷり、レンズ豆とお米のスープ煮

材料

4人分

まず、白ナスをさいの目に切って、軽く塩をふってボウルに入れます。蓋をして数分置いておくと、苦味のある水分が出てきますよ。

その間に、玉ねぎとにんにくの皮を剥いて、細かく刻んでおきましょう。

パプリカも洗って、中の種とワタをきれいに取り除いてくださいね。

さいの目切りにします。

鍋にオリーブオイルをたっぷり入れて、まず玉ねぎとにんにくを炒めます。2分ほどしたら、パプリカを加えて、最後に水気をしっかり絞ったナスも入れてください。

さらに4分ほど炒めたら、レンズ豆と玄米を加えて、全体を混ぜ合わせます。

よく温めた野菜スープを注ぎ入れて、レンズ豆がしっかり浸るくらいにします。

蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。レンズ豆が柔らかくなるまで煮込む間、水分が足りなくなったら、温かいスープを少しずつ足してくださいね。

召し上がれ!