玄米と鶏肉、きのこのぬるいサラダ

材料

4人分

• 玄米 250g
• きのこ(数種類) 350g
• いんげん 200g
• 鶏むね肉(骨なし、薄切り) 500g
• オリーブオイル 大さじ6
• 塩
• 挽きたて黒こしょう

ソース用:

• 玉ねぎ 1個
• にんにく 2片
• 赤パプリカ 1/2個
• 大きくて完熟したトマト 4個
• みじん切りパセリ

作り方

いんげんを洗い、小さく切ってから塩を加えた水で柔らかくなるまで茹でます。
水を切って冷まし、脇に置いておきます。

きのこを洗い、大きいものはざく切りにします。
オリーブオイルで炒め、塩をふって取り出します。残った油は濾して取っておいてください。後でソフリートを作るのに使います。

ソースを作ります: きのこを炒めた油を深めのフライパンに入れます。
みじん切りにした玉ねぎを入れ、次に細かく刻んだパプリカを加えて透き通ってきたら、皮を剥いてすりおろしたトマトを加えます。
弱火でソースが煮詰まるまで煮込み、塩で味を調えます。火を止める直前にみじん切りのパセリを入れます。

鶏むね肉をよく熱したグリルパンで焼きます。塩こしょうをふって細切りにします。
大きめのボウルに玄米、いんげん、きのこ、細切りの鶏肉を入れて混ぜ合わせ、最後にソフリートを上からかけます。

気に入っていただけますように!