イワシとエスカリバーダのコカ

お祝いの席にぴったりの一品、うちの定番、エスカリバーダのコカです。

材料

コカのサイズ: 35×40cm

生地用:

• 強力粉 300g
• 生イースト 10g
• 塩 小さじ1/2
• ぬるま湯 230g
• エクストラバージンオリーブオイル 150g

具材用:

• 赤パプリカ(大) 4個(エスカリバーダにしたもの)
• なす(大) 3本(エスカリバーダにしたもの)
• 新鮮なイワシ 18〜20匹
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

パプリカとなすのエスカリバーダの作り方はこちらをご覧ください。できたら取っておきます。
イワシは頭と内臓、骨を取り除いてきれいにします。これも脇に置いておきましょう。
生地を作ります。ボウルにぬるま湯を入れて、イーストを溶かします。そこへ強力粉と塩を加えて、手で5、6分しっかりこねていきます。かなりベタベタした生地になりますが、ここで粉を足してはいけません。

1時間経ったら、オリーブオイルを加えて、よく馴染むまで再びこねます。生地はまだベタついた状態です。
ボウルに蓋をして、さらに1時間休ませます。
1時間後、打ち粉をした台の上に生地を取り出して、もう一度こねます。粉は控えめに、できるだけ少なく使うのがコツです。
オーブンを250°Cに予熱します。
生地を丸くまとめて...

10分ほど置いてから、麺棒で伸ばしていきます。丸でも四角でも、お好みの形に。オーブンシートを敷いた天板にのせます。

オーブンに入れて、6〜7分焼きます。一度取り出して、イワシとエスカリバーダをのせていきます。塩を振り、オリーブオイルをたっぷりかけましょう。

もう一度オーブンに入れて、生地がきつね色になるまで焼き上げます。

仕上げにもう一度オリーブオイルをかけて、できあがりです。

召し上がれ。