ズッキーニと手長海老のクリームスープ

材料

4人分

手長海老の殻を剥きます。少量のオリーブオイルで殻を炒め、白ワインを注いでアルコール分を飛ばしたら、水500ccを加えます。蓋をして弱火で30分間、じっくり煮出してください。

その後、殻を押しつけながら濾して、旨味をしっかり絞り出します。このスープは取っておきましょう。

殻を剥いた海老に塩胡椒をして、鉄板で焼きます。

海老を2〜3つに切り分けますが、盛り付け用に1尾だけは丸ごと残しておいてください。

ズッキーニを洗って皮を剥きます。ただし、全部剥かずに少しだけ皮を残すのがコツです。

オリーブオイル大さじ4杯を温め、皮を剥いて薄切りにしたにんにくを軽く炒めます。そこへ皮を剥いてざく切りにしたポロネギを加え、さらに2分ほど炒めてください。

角切りにしたズッキーニと、先ほど作った海老の殻スープを加えて、20分間煮込みます。

なめらかなピューレ状になるまでミキサーにかけたら、切り分けた海老を混ぜ込みます。

グラスかボウルに注いで、丸ごと残しておいた海老を爪楊枝で刺して飾り、パセリを少々散らせば完成です。

冷やしても、ぬるめでも、温かくても美味しくいただけますよ。

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