タラとジャガイモのカネロニ、ピスタチオ添え

材料

18本分のカネロニ

まず、ピスタチオを油を引かないフライパンで乾煎りします。焦がさないよう注意してくださいね。

煎ったピスタチオはすり鉢で粗めに砕いておきます。

次に、タラのコンフィを作ります。タラをほぐして...

小鍋に120gのオリーブオイルと皮付きのままのニンニク4片を入れ、弱火にかけます。

揚げるのではなく、ごく弱火で15分間じっくり火を通し、火から下ろして5分ほど置いておきます。

それから、オイルを濾してタラとニンニクは別々に取り分けておきます。

さて、次はジャガイモのピュレです。ジャガイモの皮を剥いて洗い、計量してからスライスします。

鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、塩を少々加えて潰せるくらいの柔らかさまで茹でます。

マッシャーかフォークで潰したら、刻んだパセリ、黒胡椒、皮を剥いたコンフィのニンニク2片、それから取り分けておいたオイルを大さじ8〜9杯加えて混ぜます。残りのオイルはソース用に取っておきましょう。

そこにほぐしたタラのコンフィを加えます。

冷ましている間に、ソースを作りましょう。フライパンに残りのコンフィオイルを入れ、細かく刻んだ玉ねぎとニンジンを炒めます。

透き通ってきたら唐辛子と残りのニンニク2片を入れ、コニャックを注いでアルコールを飛ばし、水を加えてひたひたにします。

蓋をして20分ほど煮込みます。

煮上がったらザルで濾し、バターを加えて少しとろみがつくまで煮詰めます。これで脇に置いておきましょう。

パスタシートはパッケージの指示通りに茹で、具を詰めます。

お皿にソースを大さじ1杯ほど敷き、カネロニを3〜4本のせます。

上からたっぷりソースをかけて...

食卓に出す直前に温め直し、砕いたピスタチオと刻んだパセリを散らせば出来上がり。

召し上がれ!