卵のクラスト付きオーブン焼きタラの汁気たっぷり米料理

材料

4人分

• ボンバ米 400g。
• 塩抜きして身をほぐしたタラ 400g。
• アーティチョーク 4個。
• ピーマン(緑)1個と小さめの赤ピーマン 2個。
• 玉ねぎ(大)1個か中サイズ 2個。
• ニンニク 2片。
• 細いサヤインゲン 100g。
• ブロッコリーのつぼみ 少々。
• 完熟トマト 3個。
• 辛口白ワイン 120cc。
• みじん切りパセリの葉。
• ニンニク 1片。
• サフラン。
• 水または野菜スープ 1.5リットル。
• 溶き卵 3個分。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル。

 

作り方

鍋に火をかけ、オリーブオイルを注ぎます。
中火で、玉ねぎとニンニク2片を細かく刻んで炒めていきましょう。2〜3分経ったら、小さくさいの目に切ったピーマンを加えます。
野菜がしんなりしてきたら、白ワインを注いで数分間煮詰めます。
それから、8等分に切ったアーティチョーク、小房に分けたブロッコリー、刻んだインゲンを入れて炒め続けます。
3〜4分後、皮をむいてすりおろすか刻んだトマトを加え、弱火でじっくり煮詰めて旨味を凝縮させていきます。
ちょうどいい具合になったら、タラの身、米、沸騰させた水かスープを入れて火を最大にします。

10分煮込んだら、ニンニク1片とサフラン、パセリでピカーダを作り、鍋に加えてヘラで混ぜます。その後は混ぜずに、溶き卵を米の上から全体に流しかけます。
それから、予め190℃に予熱しておいたオーブンに鍋を入れて、さらに10分間焼き上げます。
この料理は、溶き卵が焼けて黄金色のクラストになった下に、少し汁気のある米が残っている状態に仕上げるのがコツです。

出来立てを食卓へどうぞ。

どうぞ召し上がれ。