フレッシュサーモンのテリーヌ ローズソース添え

パーティーの前菜にぴったりの贅沢なテリーヌです。見た目も華やかで、お祝いの席が盛り上がりますよ。

目安

一人分の材料費: 0.60€
調理時間: 30分+オーブン1時間

材料

10人分

• フレッシュサーモン 400g
• フレッシュメルルーサ(タラの一種) 100g
• トマトのソフリット(自家製) 250g
• 全卵 6個
• 生クリーム 250cc
• 塩
• 白胡椒(お好みで)

ローズソース用:

• マヨネーズ 200g
• コニャック 大さじ1
• ケチャップ 大さじ1(たっぷりめに)
• オレンジジュース 大さじ1

バター 大さじ2

その他に必要なもの:

• 飾り用の焼きパプリカ(細切り)
• 長さ26cmの長方形の型
• 型に塗る油
• パン粉

作り方

オーブンを200℃に予熱しておきます。
型にオリーブオイルを塗り、パン粉をまぶしておきます...

ローズソースは、バター以外の材料を全部混ぜ合わせて、取り分けておきます。
サーモンとメルルーサをフライパンで少量の油で焼き、塩をして火から下ろします。冷めたら皮と骨を取り除いて、身をほぐしておきます。
卵を溶き卵にするように泡立て、生クリーム、トマトソース、塩、胡椒を加えます。最後にほぐした魚を入れて混ぜ合わせます。型に流し入れ、湯せん焼きでオーブンで約1時間焼きます。竹串を刺して火が通っているか確認してください。冷ましてから型から外します。
テリーヌの表面にローズソースを塗ります...

ローズソースを大さじ2~3杯取り分けて、取り置いておいたバターを混ぜます。このクリームを冷蔵庫でよく冷やし、絞り袋に入れて星口金で絞り出し、焼きパプリカと交互に飾り付けます...

召し上がれ!