ロメスコソースで煮込む鶏肉とネクタリンと玉ねぎ

この鶏肉とネクタリンの組み合わせ、ぜひ試してみてください。特にロメスコソースを忘れずに加えてくださいね。驚くほど素晴らしい味わいになりますから。

材料

8人分

• 丸鶏2羽(各1.5kg).
• ネクタリン4個.
• 小玉ねぎ10個.
• 赤ワイン150cc.
• 鶏のブイヨン300cc.
• 塩.
• 挽きたての黒胡椒.
• エクストラバージンオリーブオイル.

ロメスコソース用:

• ニョラ(乾燥パプリカ)の果肉 大さじ1.
• にんにく2片.
• 完熟トマト 中3個.
• トーストした小さなパン2切れ.
• ローストアーモンド25粒.
• ローストヘーゼルナッツ25粒.
• パセリの葉 大さじ1.

作り方

まずロメスコソースを作ります。フードプロセッサーにアーモンド、ヘーゼルナッツ、にんにく、トーストしたパンを入れて細かく砕きます。そこへニョラの果肉、パセリ、皮をむいて種を取り除いたトマトを加えて...

なめらかになるまで撹拌し、取り置いておきます。

玉ねぎは皮をつけたまま鍋に入れ、水をかぶるくらいまで注いで10分間茹でます。熱さが引いたら皮をむきましょう。

オーブンを200℃に予熱します。
ネクタリン1個の皮をむいて4等分に切り、それぞれの鶏のお腹の中に2切れずつ詰めます。

内側と外側に塩胡椒をして、料理用の糸でしっかりと縛ります。

鶏を深めのキャセロールかオーブン用の天板に入れ、蓋をせずに1時間45分間ローストします。途中、鶏から出る肉汁をスプーンですくってかけながら焼いてください。表面が焦げそうになったら温度を下げて、蓋かアルミホイルで覆いましょう。
焼き始めてから半分の時間が経ったら、小玉ねぎをキャセロールに加えます。
焼き上がったら鶏を取り出して4等分に切り分け、玉ねぎと一緒にキャセロールに戻します。

赤ワインを注いで2分ほど煮立たせ、アルコールを飛ばします。
ブイヨンにロメスコソースを溶かし入れ、キャセロールに加えます。

残りのネクタリンの皮をむいて4等分に切って加え、蓋をしてオーブンでさらに15分間煮込みます。

さあ、召し上がれ。