サーモン詰めナスとズッキーニ

材料

4〜6人分

ポロネギを1枚取って、縦に長い紐状に切ります。これで野菜のロールを結びます。

切ったポロネギを数秒だけさっと茹でて、脇に置いておきます。

ナスとズッキーニを洗い、縦に1センチほどの厚さにスライスします。

ナスのスライスには塩をふって数分置き、苦味のある水分を出します。その後、水で洗って塩を落とし、しっかりと水気を拭き取ります。

グリルパンを熱してオリーブオイルを少し垂らし、ズッキーニとナスを焼きます。

焼いた野菜のスライス1枚ずつにサーモンの薄切りを1枚ずつのせます。塩胡椒し、オレガノをふりかけます。

それぞれのスライスをくるくると巻いて、ポロネギの紐で結びます。

トマトソースを作ります。玉ねぎの皮を剥いて細かく刻み、炒めます。

玉ねぎをフライパンから取り出し、電子レンジ対応の耐熱皿に入れます。

トマトの皮を剥き、種を取り除いて、細かく刻みます。お好みですりおろしたり、ミキサーにかけても構いません。

刻んだトマトを玉ねぎの上に重ねます。塩胡椒し、オレガノと砂糖をふりかけます。

耐熱皿を電子レンジに入れ、最高温度で18分間加熱します。

その上にズッキーニとナスのロールを並べます。

その上にすりおろしたチーズをたっぷりかけます。

テーブルに出す前に、もう一度電子レンジで10分加熱します。

さあ、食卓へどうぞ。

召し上がれ!