マッシュルーム入りオッソブーコ

材料

4人分

• 仔牛のオッソブーコ(すね肉の輪切り) 4切れ(各300gくらい)。
• 小麦粉 適量。
• ポロネギ 1/2本。
• 玉ねぎ 1個。
• にんにく 4片。
• にんじん 2本。
• 新鮮なマッシュルーム 500g。
• 辛口白ワイン 180cc。
• コニャック 100cc。
• 完熟トマト(皮を剥いてつぶしたもの) 300g。
• 肉のブイヨン 適量。
• オレンジの皮とレモンの皮 少々。
• 塩 適量。
• 挽きたての黒こしょう 適量。
• エクストラバージンオリーブオイル 適量。

仕上げ用:

• にんにく 1片とパセリ(みじん切り)。
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2。

作り方

マッシュルームをきれいにして、薄切りにします。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、マッシュルームを炒め、塩こしょうで味を調えて取り出しておきます。

仔牛肉に塩こしょうをふります。

小麦粉をまぶして、煮込み鍋にたっぷりのオリーブオイルを熱し、両面に焼き色をつけます。

肉を一度取り出し、同じ鍋で(必要ならオイルを少し足して)にんにく、にんじん、ポロネギ、玉ねぎを皮を剥いて細かく刻んだものを炒めます。

野菜が柔らかくなったら、肉を鍋に戻し、白ワインとコニャックを注ぎます。

アルコールを飛ばしたら、レモンとオレンジの皮、つぶしたトマトを加え、トマトが煮詰まるまで煮込みます。

肉がほぼ浸るくらいまでブイヨンを注ぎ、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。

1時間経ったら塩こしょうで味を調え、炒めておいたマッシュルームを加え、肉を裏返します。必要ならブイヨンを少し足し、蓋をしてさらに20~30分煮込みます。肉が柔らかく煮えたら火から下ろします。

別の器でにんにくとパセリのみじん切りを混ぜ、オリーブオイルを加えます。

テーブルに出す直前に、熱々の鍋にこのにんにくとパセリのオイルを回しかけます。

お米を茹でて型に入れたライスプディングを添えると良いですよ。