鶏肉のぶどうと栗、赤ワイン煮込み

鶏肉料理を作る日は、いつも特別な日。今日もこの一皿でちょっとしたお祝い気分です。

材料

4人分

• 丸鶏 1羽(1.5kg)。
• レモン 1切れ。
• にんにく 4片。
• 玉ねぎ 中1個。
• 小麦粉 大さじ1。
• 栗(皮をむいたもの) 300g(生栗または冷凍栗)。
• 黒ぶどう(または白ぶどう) 200g。
• コニャック 80cc。
• 赤ワイン 200cc。
• 鶏のブイヨン 250cc。
• 塩。
• 挽きたての黒胡椒。
• オリーブオイル。

作り方

栗の下ごしらえから始めましょう。まず栗を洗って、ナイフで皮に切れ目を入れます。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら栗を入れて5〜8分ほど茹でてください。
火傷に気をつけながら、一つずつナイフで皮をむいていきます。外側の固い皮は簡単に取れますよ。内側の薄皮は、新鮮で良質な栗なら少し手間がかかりますが、丁寧にむいていけば、こんなにきれいに仕上がります。

オーブンを200℃に予熱します。
鶏肉の内側と外側をきれいに洗い、塩胡椒をしっかりと振ります。お腹の中にレモンを詰めて、タコ糸で縛りましょう。

オーブン対応の鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて温め、油が熱くなったら鶏肉を入れます。1時間半ほどオーブンで焼きながら、途中2〜3回ひっくり返して、全体にきれいな焼き色をつけていきます。
オーブンから取り出したら、鶏肉を8等分に切り分けて、取っておきます。
同じ鍋で、刻んだにんにくと玉ねぎを炒めます。火が通ったら小麦粉を加えて、よく混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒めてください。赤ワインとコニャックを注ぎ入れ、2〜3分煮立ててアルコールを飛ばします。
ブイヨンを加えて蓋をし、10分間煮込みます。この煮汁を中華網などで濾して、切り分けた鶏肉と一緒に鍋に戻します。
栗を加えて、オーブンを180℃に下げ、15分間煮込みます。オーブンから出す5分前に、ぶどうの粒を加えてください。
熱々のうちに食卓へどうぞ。

どうぞ召し上がれ。