魚介のクリームスープ

お祝いの食事を始めるなら、このスープほど素晴らしいものはありません!

材料

6人分

• 大きめの海老 1人3尾
• 小さなカニとシャコ 合わせて500g
• 海老の頭と殻
• カサゴなどの岩魚、アンコウの頭など 500g
• ポロネギ 1/2本
• 玉ねぎ 大1個
• 人参 2本
• 辛口白ワイン 80cc
• じゃがいも(皮を剥いたもの)400g
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

 

作り方

海老の殻を剥いて、身と頭・殻を別々にしておきます。爪楊枝を使って、海老の身から背わたを取り除いてください。
大きめの鍋を火にかけ、オリーブオイルを注ぎ、玉ねぎ、人参、ポロネギを大きめに切って入れます。
10分ほど炒めたら、岩魚、海老の頭と殻、カニとシャコを加え、魚に焼き色がつくまで混ぜながら炒めます。
白ワインを加えて数分間蒸発させたら、水を2リットルほど注ぎます。
中火で1時間煮込みます。塩で味を調えましょう。
ざるで濾しながら、魚をしっかり押して旨味を全部絞り出します。
濾したスープを再び火にかけ、皮を剥いて適当な大きさに割ったじゃがいもを加えます。じゃがいもが柔らかくなるまで煮て、塩味を確認してからハンドブレンダーで滑らかにします。
海老の身は熱した鉄板で焼いて塩をふり、スープ皿に分けて盛り付けます。そこへ熱々のスープを注いでテーブルへ...

召し上がれ、そして良い祝日を!