パスタとマッシュルームを詰めたズッキーニのボート

材料

6人分

• 中サイズのズッキーニ 3本
• パスタ 150g(ファルファッレや小さめのマカロニなど)
• 新鮮なマッシュルーム 200g
• 中サイズの玉ねぎ 1個
• にんにく 2片
• 乾燥ポルチーニ 10g
• バター 大さじ1
• 小麦粉 大さじ1と1/2
• 牛乳 350cc
• ポルチーニの戻し汁
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• すりおろしたクリーミーなチーズ 100g

付け合わせ用:

• 完熟で固めのトマト 6〜8個
• 砂糖 小さじ1
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• オレガノ ひとつまみ

作り方

トマトをきれいに洗って皮をむきます(湯むきせず、そのままむくと美味しいんです)。
粗めに刻んだら、天板にのせてオイル、塩、砂糖、オレガノをひとつまみ振りかけてオーブンで焼きましょう。180℃で18〜20分ほど焼いたら、出来上がりまで取っておきます。

乾燥ポルチーニは80ccのお湯で戻しておきます。
オーブンを200℃に予熱します(上下加熱で)。
ズッキーニはよく洗ってから縦半分に切り、さらにそれぞれを半分に切って4つに分けましょう。
スプーンで中身をくり抜いて、果肉は別に取っておきます。

ズッキーニのボートを天板に並べて、塩とオイルをかけてから12〜15分ほど焼きます。

その間にパスタを茹でましょう。

塩とオイル少々を入れたお湯で茹でます。茹で上がったらザルに上げて冷まし、冷水に浸しておいて使うときまで待ちましょう。
フライパンにオリーブオイル大さじ3を熱して、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒めます。
しんなりしてきたら、きれいに洗って刻んだマッシュルームと水気を切ったポルチーニを加えます(戻し汁は取っておいてくださいね)。さらに2〜3分炒めたら、しっかり水気を切ったパスタ、バター、小麦粉を加えましょう。小麦粉に火が通ったら、牛乳とポルチーニの戻し汁を注ぎます。
かき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。

ズッキーニのボートに詰め分けます。

チーズを振りかけて、オーブンでこんがり焼き色をつけます。

ローストトマトを大さじ2添えて、できあがりです。

どうぞ召し上がれ!