パンガシウスのアーモンドソース添え

最近、この手頃な値段の魚の調理法を聞かれたので、私のやり方をご紹介します。気に入っていただけると嬉しいです。

材料

(4人分)

• パンガシウスの切り身 4枚
• スライスアーモンド(生) 50g
• カラント(干しぶどう) 50g
• ハモン・ドゥルセ(甘いハム) 50g
• 粉チーズ 25g
• 生クリーム 150ml
• 小麦粉(衣用) 適量
• 塩 適量
• オリーブオイル 適量

作り方

1. パンガシウスの切り身をきれいに洗って水気を拭き取り、塩をふって小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブオイルをたっぷり熱して、切り身をこんがり焼き色がつくまで揚げ焼きにしたら、オーブン用の天板に並べておきましょう。
2. そのままのオイルで、アーモンドと干しぶどうをさっと炒めます。細かく刻んだハモン・ドゥルセを加えてフライパンを軽く揺すりながら混ぜ合わせ、生クリームを注ぎ入れます。
3. このソースを天板の魚の上からたっぷりかけ、粉チーズをふりかけます。190℃に予熱したオーブンで、チーズが溶けて表面に焼き色がつくまでグラタン仕上げにします。
4. 熱々のうちに召し上がってください。