キャラメリゼした手羽先

材料

4人分

• 鶏手羽先 12本
• エシャロット 6個
• ポロネギ(白い部分のみ) 1/2本
• 辛口白ワイン 150cc
• 塩
• 挽きたて黒こしょう
• エクストラバージンオリーブオイル
• パセリのみじん切り

作り方

手羽先の先端部分を切り落とします。今回は使いませんが、捨てずに取っておけば、別の日にスープを作るときに使えますよ。

鍋にオリーブオイルを熱し、手羽先をきつね色になるまで焼きます。焼けたら別のお皿に取り出しておきましょう。
そのまま同じ鍋で、手羽先を焼いたオイルを使って、エシャロットとポロネギを細かく刻んだものを中火で炒めます。
焦げないよう気をつけながら、時々かき混ぜて、野菜がキャラメル色になるまでじっくり炒めてください。
火にかけたまま、手羽先を鍋に戻し、白ワインを注ぎます。数分煮て、アルコールを飛ばしましょう。
パセリのみじん切りを加えたら、できたてを食卓へどうぞ。

めしあがれ。