オリーブオイル漬けマグロの保存食のレシピ

材料

マグロ漁の季節がやってくると、うちではこうして保存食にしておくんです。一年中、この美味しいマグロが楽しめるようになりますよ。ぜひ試してみてくださいね。
魚屋さんで買うときに、頭と尾、ひれを取り除いてもらってください。皮がとても固くて、家庭で処理するのは骨が折れますからね。

それから、骨はつけたままで、厚めの輪切りにしてもらいます。4〜5センチくらいの厚さがちょうどいいですよ。
マグロって結構大きい魚なんです。今回のは7.9キロもあって、250グラムの瓶が13個できました。

まず、ガラス瓶と蓋をきれいに洗って煮沸消毒します。
大きな鍋に水を入れて、水5リットルに対して塩500グラムを加えます。この保存食にはたっぷり塩が必要なんです。心配しないでください、仕上がりは塩辛くなりませんから。
お湯が沸騰したら、マグロの切り身を入れます。

35分間茹でます。時間が経ったら、切り身をお湯から取り出して。

触れるくらいまで冷めたら、皮と骨を取り除きます。あまり崩さないように気をつけてくださいね。

マグロの身を瓶に詰めて、オリーブオイルをたっぷり注ぎます。瓶を少し振って、オイルが隅々まで行き渡るようにして、瓶がいっぱいになるまで入れてください。

蓋をしたら、湯煎で30分間煮沸します。

ほら、こんなふうに出来上がりますよ。

マグロの保存食は、他の保存食と同じように、涼しい場所で保管してくださいね。