カタルーニャクリームと焦がし砂糖のロールケーキ

このデザートを見たら、きっと食べたくなりますよ。

ひと切れ試してみましょうか?

 

 

材料

長さ40センチのロールケーキ1本分

• 卵 8個
• 薄力粉 120g
• 砂糖 200g
• 塩 ひとつまみ

クリームの材料

• 全乳 750ml
• 卵黄 9個
• 砂糖 225g
• コーンスターチ 70g

艶出しクリームの材料

• 砂糖 35g
• 全卵 1個
• 水 大さじ1

その他の材料

• 焦がす用の砂糖 適量
• りんごゼリー 大さじ4〜5

作り方

まずはクリームから作ります。砂糖と牛乳を鍋に入れて火にかけます。別のボウルで、卵黄とコーンスターチをなめらかなクリーム状になるまで混ぜます。
牛乳が沸騰し始めたら、卵黄のボウルに少しずつ注ぎながら混ぜ続けます。それを鍋に戻して火にかけ、火を弱めてとろみがつくまで絶えず混ぜ続けてください。 

火から下ろしたら、さらに1分ほど混ぜ続けます。粗熱を取って冷まします。

生地を作りましょう。オーブンを180℃に予熱します。
卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩ひとつまみを加えて、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。ボウルを逆さにしても落ちてこなければ完璧です。

別のボウルで、卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。
そこに、ふるった薄力粉を手で混ぜ込みます。

最後にメレンゲを2回に分けて加えます。かき混ぜるのではなく、下から上へとさっくりと切るように混ぜ込みます。これも手で行うのがコツです。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れ、表面を平らにならして10分ほど焼きます。生地がうっすらときつね色になればOK。焼いている間は絶対にオーブンを開けないでください。
焼き上がったら、清潔な綿の布巾の上に取り出し、オーブンシートを剥がして、布巾ごと生地を巻きます。布巾をかけたまま冷まします。
クリームを詰めるときは、生地を再び広げてクリームを塗り、布巾を使って巻き直します。
両端を少し切り落とすと、見た目がきれいに仕上がります。

艶出しクリームを作ります。砂糖と水でシロップを作ります。
鍋に全卵を入れて溶きほぐし、混ぜ続けながら少しずつシロップを加えます。ごく弱火にかけて、焦げ付かないように混ぜ続けながらとろみがつくまで加熱します。火から下ろして冷まします。 

ロールケーキ全体に艶出しクリームを薄く塗ります。厚塗りにならないよう、薄く均一に広げるのがポイントです。

砂糖をふりかけて、トーチやオーブンで焦がします。

りんごゼリーを湯煎で溶かし、焦がした砂糖の上にハケで塗ります。

食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

どうぞ召し上がれ。