酢と胡椒で味わうベルベレッチョの前菜

新鮮なベルベレッチョで作る前菜。自分で作ると缶詰とは全然違うのよね。

材料

4人分

• 殻付きベルベレッチョ(新鮮なもの)1kg。
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2。
• スイートパプリカパウダー 小さじ1/2。
• 黒胡椒(挽いたもの)適量。
• 白ワインビネガー(マイルドなもの)大さじ1。
• 塩。

作り方

ベルベレッチョを冷たい塩水に入れて、1〜2時間置いておきます。こうすると砂を吐き出してくれるんです。
塩水を切ります。鍋に火をかけて、水を大さじ2〜3杯入れます。沸騰したら、ベルベレッチョを入れて、蓋をして30秒ほど茹でます。
殻を外して、ゆで汁と一緒に容器に入れ、食べる直前まで冷蔵庫で保存します。
テーブルに出す前に、オリーブオイル、塩、ビネガー、黒胡椒、パプリカパウダー、そしてゆで汁を大さじ2杯加えて和えます。

本当に美味しいのよ。