カレイのポルチーニ添え、かぼちゃのピュレとさつまいもチップス

材料

4人分

• カレイ4切れ(骨なし、お好みで)。
• まぶす用の小麦粉。
• かぼちゃ800g。
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ3。
• さつまいも500g(目安)。
• 塩。
• 挽きたての黒こしょう。
• エクストラバージンオリーブオイル。
• ポルチーニ茸。

作り方

かぼちゃは皮をむかずに、種だけ取り除いてアルミホイルで包みます。
190℃のオーブンで柔らかくなるまで、だいたい40~45分ほど焼きます。
スプーンでかぼちゃの果肉をくり抜いたら、オリーブオイル大さじ3と一緒になめらかになるまで撹拌します。これは取り置いておきましょう。
さつまいもは皮をむいて、細長い棒状に切ります...

ボウルに入れて冷水に浸し、30~45分ほど置きます。
時間が経ったら水を切って、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってから、たっぷりの油で揚げます。
カリッと揚がったら取り出して、余分な油を吸わせるためキッチンペーパーの上に置いておきましょう。
ポルチーニ茸は洗ってから薄切りにします。少量のオイルでさっと炒めて取り置きます。
カレイに塩こしょうをして小麦粉をまぶしたら、熱々の油で揚げ焼きにします。
お皿の用意をしましょう。各皿にかぼちゃのピュレをスプーン1杯分広げて、その上にカレイを置き、横にポルチーニの薄切りを添えます。
仕上げにカレイの上にさつまいもチップスをのせたら、すぐに食卓へ...

どうぞ召し上がれ!