レモンとメレンドロスのケーキ

材料

まず、板ゼラチンを冷水に浸して戻しておきます。

マスカルポーネムースを作ります。ハンドミキサーで、マスカルポーネ、レモンの皮のすりおろし、粉砂糖の半量を混ぜ合わせます。

これを少し温めて、水気を絞ったゼラチンを加えて溶かし、室温まで冷まします。

別のボウルで生クリームを泡立てます。残りの粉砂糖を加えてホイップし、マスカルポーネクリームに混ぜ合わせます。

メレンドロスを手作りしたい方は、こちらにレシピがありますよ(前もって作っておくと便利です)。

シロップを作りましょう。小鍋にレモン果汁、水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させて砂糖を溶かします。粗熱を取っておきます。

型にオーブンシートかラップを敷きます。

底にメレンドロスを並べ、ハケでシロップをたっぷり染み込ませます。

その上に、ムースの3分の1を広げます。

また、シロップを染み込ませたメレンドロスの層、そしてムースの層を重ね、もう一度繰り返します。全部で、メレンドロスの層が3層、ムースの層が3層になります。

最後はムースできれいに表面を平らにします。

冷蔵庫に入れて冷やします。できれば一晩置くのがおすすめです。

翌日、型から外し、砕いたオレオをふりかけ、オレンジのコンフィを飾ります。

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