セミフローズンケーキ:バナナボンバ

 

このケーキを作る型は半球型で、この独特な見た目を作り出してくれるんです。
セミフローズンでも、完全に凍らせても美味しくいただけますよ。

材料

最初のステップ: 砂糖 40g
                    ダークラム 大さじ1
                    バナナ 3本
                    レモン汁 大さじ1

次のステップ:  板ゼラチン 3枚
                    牛乳 50cc

3番目のステップ: 全卵 1個
                    卵黄 1個
                    砂糖 80g

4番目のステップ:  生クリーム(ホイップ用) 500g
                   砂糖 50g

• スポンジケーキの土台
• 純ココアパウダー

作り方

1. 丸いスポンジケーキを焼きます。レシピはこちら。型の口に合わせて底になる部分を切り出します。
2. バナナをフォークで潰して、ラム酒、砂糖、レモン汁と混ぜ合わせます。鍋に入れて火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。皿に移して冷まします。
3. 板ゼラチンを冷水に浸しておきます。
4. 鍋に卵黄、全卵、砂糖を入れ、火にかけながら泡立て器で絶えず混ぜます。ふわっと泡立って量が増えてきたら火から下ろし、水気を絞ったゼラチンを加えます。牛乳とバナナクリームを混ぜ合わせて冷まします。
5. 生クリームを泡立てます。七分立てになったら砂糖を加え、しっかりとしたホイップクリームに仕上げます。
6. 電動泡立て器で、先ほどのクリームとホイップクリームを混ぜ合わせます。型に流し入れ、手で押さえて表面を平らにし、スポンジケーキの底を蓋として乗せます。
7. 最低でも24時間冷凍庫で凍らせます。型から外す時は、冷凍庫から出したら型に温かいお湯をかけ、指で端を押すとケーキが回転して綺麗に外れます。外し方の写真はこちらをどうぞ。
8. 食卓に出す前にココアパウダーをふりかけます。

メモ

使用する型のサイズは直径19cm、高さ10cmです。