仔羊もも肉の詰め物ロール

材料

8〜10人分

• - 骨なし仔羊もも肉 1本(1.3kg)。
• - 玉ねぎ 1個。
• - ポロねぎ 1本。
• - にんにく 2片(皮付き)。
• - 辛口白ワイン 100cc。
• - ブイヨン 300cc。
• - 種付きドライプルーン 適量。
• - 塩。
• - こしょう。
• - エクストラヴァージンオリーブオイル。
• - 生クリーム 100cc。
• - コーンスターチ 大さじ1。

詰め物用:

• - 豚ひき肉 250g。
• - パンの白い部分 80g。
• - 牛乳 80cc。
• - ポロねぎの白い部分 100g。
• - きのこ(刻んだもの) 100g。
• - 卵 1個。
• - 塩。
• - 黒こしょう たっぷりと。
  
• - エクストラヴァージンオリーブオイル。

ブイヨン用:

• - もも肉の骨。
• - 玉ねぎ 1個。
• - ポロねぎ 1/2本。
• - にんじん 1本。

付け合わせ用:

• - ミックスきのこ 500g。
• - エクストラヴァージンオリーブオイル。
• - 塩。

作り方

まず、もも肉から外した骨と水400cc、野菜を使って簡単なブイヨンを作ります。
詰め物を作るには、パンの白い部分を牛乳に浸して柔らかくします。細かく刻んだポロねぎをオリーブオイルで炒めたら、刻んだきのこを加えます。

塩を加え、豚ひき肉、卵、軽く絞ったパンと一緒によく混ぜ合わせます。ボウルに入れ、蓋をして冷蔵庫で数時間寝かせておきます。
仔羊のもも肉をしっかり開いて平らにし、塩こしょうをしたら、その上に詰め物を均等に広げます。

カネロニのようにくるくると巻いて、たこ糸で縛るか、調理用ネットに入れます。
厚手の鍋でオリーブオイルを熱し、肉の全面に焼き色をつけます。塩こしょうをします。
オーブンを190℃に予熱します。
肉を鍋に入れたまま、玉ねぎ、ポロねぎ、にんじんを切って加え、数分炒めます。白ワインを注いでアルコールを飛ばしたら、骨から取ったブイヨンを加えます。鍋に蓋をしてオーブンに入れ、1時間ほど煮込みます。途中2〜3回肉をひっくり返して、まんべんなく火を通します。

ここできのこの準備をしましょう。

きれいに洗ったきのこを、オリーブオイルで炒めて塩を振り、脇に置いておきます。
1時間経ったら、肉を鍋から取り出して冷まします。煮汁は漉し器でこして、生クリームで溶いたコーンスターチでとろみをつけます。
ドライプルーンは熱湯で柔らかく戻しておきます。
肉がしっかり冷めたら、糸を解いてスライスします。

スライスした肉をソースの入った鍋に戻し、プルーンも加えて弱火で10分ほど温めます。
熱々の肉を、きのことプルーンと一緒に盛り付けます。

さあ、召し上がれ!