魚のミートボールとグリーンピースの煮込み

材料

4人分

前日の準備として、じゃがいもを洗って皮をむきます。

一口大に切って、塩を入れた水で柔らかくなるまで茹でましょう。

お湯を切ったら、マッシャーかフォークで潰していきます。

味見をして塩加減を確かめ、オリーブオイルをひと回しと黒こしょうをひとつまみ加えてください。

これはとりあえず取っておきましょう...

魚を用意します。私は新鮮なタラとサーモンを使いました。

皮と骨を取り除いて、できるだけ小さなさいの目に切ります。

塩こしょうをしたら、刻んだパセリとにんにく、溶き卵2個、細かく刻んだアンチョビを混ぜ、最後にマッシュポテトを加えて全体をよく混ぜ合わせます。

生地が緩すぎるようなら、パン粉を少し足して調整してください。

ボウルにラップをかけて、一晩冷蔵庫で寝かせておきます...

翌日になったら、オーブンを上下190℃に予熱しておきます。

見ての通り、私は揚げずにオーブンで焼いています。

生地からミートボールを作ります。できるだけ大きさを揃えるのがコツですね。

それぞれに小麦粉をまぶしたら...

オリーブオイルを薄く塗った天板に並べていきます...

オーブンに入れて、表面と裏面がきつね色になるまで焼きます。途中で一度ひっくり返してくださいね...

別の鍋かフライパンで、玉ねぎとリーキをみじん切りにしてじっくり炒めます。

ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、ブイヨン、グリーンピース、そして焼き上がったミートボールを入れます。

蓋をして15分ほど煮込みましょう...

熱々のうちに食卓へどうぞ...

召し上がれ!