いちごのババロア

特別な日のためのデザートです。

もしくは、今日という日をお祝いするために。

材料

8人分

• いちご 450g(小さく切る)
• 水 200ml
• 砂糖 200g
• レモン汁 少々
• 板ゼラチン 6枚
• 生クリーム(ホイップ用) 400ml
• 粉砂糖 100g

サクサクの土台用:

• バター 100g(室温に戻しておく)
• 卵黄 2個
• 砂糖 100g
• 薄力粉 150g
• レモンの皮のすりおろし
• 塩 ひとつまみ
• バニラシュガー 小さじ1

艶出し用:

• いちごを煮たときのシロップ
• 板ゼラチン 3枚

その他に必要なもの:

• 飾り用のいちご
• 底のないセルクル型(直径20cm)

作り方

まずサクサクの土台を作りましょう。オーブンを180℃に予熱します。
ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜたら、塩、バニラシュガー、レモンの皮のすりおろし、バターを加えます。最後に手でこねながら薄力粉を混ぜ込んでいきます。
生地をまとめて冷蔵庫で20分休ませましょう。
生地を2枚のオーブンシートで挟んで、麺棒でセルクル型とだいたい同じくらいの大きさに伸ばします。

オーブンに入れて、きつね色になるまで10~15分ほど焼きます。
オーブンから取り出したら、まだ熱いうちにセルクル型を押し当てて土台の形に切り抜きます。

提供するお皿の上にセルクル型を置いて、その中に土台を敷きます。

次にいちごのババロアを作ります。板ゼラチン6枚を冷水に浸しておきます。鍋に水、砂糖200g、レモン汁を入れて火にかけます。
沸騰したらいちごを加えます。

再び沸騰したら1分間煮ます。

シロップを濾して別に取っておきます。

いちごを滑らかなペースト状になるまで潰します。水気を絞ったゼラチンを加えてよく混ぜ、室温で冷まします。

生クリームに粉砂糖を加えて泡立てたら、いちごのペーストに加えます。

セルクル型にこのクリームを流し入れて、表面を平らにならします。

冷蔵庫で1~2時間、しっかり固まるまで冷やします。
仕上げに、板ゼラチン3枚を冷水に浸しておきます。水気を絞ったら、温めたいちごのシロップに混ぜます。
7~8分ほど置いて少し冷ましてから(火傷しないように)、ババロアの上に流します。

しっかり冷えるまで冷蔵庫で冷やします。
型から外して、お好みでいちごを飾りつけましょう。

素敵なお祝いを!