ガバのホワイトアスパラガスチーズとパプリカのソテー添え

クリーミーで味わい深い前菜、オレンジとベルモットのソースをかけたホワイトアスパラガス。お試しになりませんか?

ガバのアスパラガスは格別です。本当に美味しいんですよ。

材料

4人分

アスパラガスが浸かるくらいの水を入れた鍋を火にかけます。
アスパラガスを洗い、穂先から3センチほど残して皮を剥きます。それから反対側の端(繊維質な部分)を少し切り落とします。

料理用の糸で、5本ずつアスパラガスを束ねます。

水が沸騰したら、束ねたアスパラガスと塩を入れます。
20〜25分、アスパラガスに火が通るまで茹でます。茹で上がったら冷水で冷やし、完全に冷めたら塩少々を加えた冷水に浸けておきます。
ソースの準備:濾したオレンジ果汁とベルモット、胡椒、刻んだパセリを混ぜ合わせます。

角切りにしたチーズをボウルに入れ、オレンジソースと混ぜます。ボウルに蓋をして冷蔵庫で休ませておきます。

パプリカを洗って、種とヘタ、白い部分を取り除きます。輪切りにします。

中華鍋でオリーブオイルを熱し、潰した皮付きにんにくを軽くきつね色に炒めます。パプリカを加え、パプリカに焼き色がつき始めたら、水気を切ったチーズ(ソースは入れません)を混ぜ合わせます。
チーズが溶け始めたら、4センチほどに切ったアスパラガスを加えます。

火から下ろし、オレンジソースをかけて、すぐに盛り付けて召し上がってください。

どうぞ召し上がれ。