ほうれん草と海老詰めピキージョピーマン

材料

6人分

• ピキージョピーマン(瓶詰)12個
• 新鮮なほうれん草400g
• 殻を剥いた海老200g
• 若にんにく1本
• 新玉ねぎ50g
• 松の実大さじ1
• 魚のだし汁100cc
• 牛乳100cc
• コーンスターチ30g
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル60cc

ソース用:

• エクストラバージンオリーブオイル50cc
• 新玉ねぎ50g
• ピキージョピーマン4個
• コニャック大さじ1
• 生クリーム(料理用)120cc
• 塩

作り方

まずはほうれん草を洗って、沸騰したお湯でさっと茹でます。すぐに冷水にとって、細かく刻んだら、しっかりと水気を絞ってください。これを取っておきましょう。
フライパンにオリーブオイル60ccを熱して、小さく刻んだ玉ねぎを炒めます。そこへほうれん草と、細かく刻んだ若にんにくを加えます。
野菜が良い感じに炒まってきたら、粗く刻んだ海老と松の実を入れ、塩をして、さらに2分ほど火を通します。

牛乳と魚のだし汁にコーンスターチをよく溶かして、ほうれん草の入ったフライパンに加えます。全体がなめらかに混ざるように、しっかりかき混ぜてください。
火を止めて、少し冷ましておきます。

手で触れるくらいまで冷めたら、ピーマンに詰めていきます。

詰め終わったら、オーブン用の天板に並べます。
ソースの作り方: フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだ玉ねぎを炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、刻んだピキージョピーマンを加え、次にコニャックを入れてアルコール分を飛ばします。それから生クリームを注ぎます。塩で味を調えて、ふつふつと沸いてきたら火から下ろし、全体をなめらかに攪拌します。
このクリームソースを、詰めたピーマンの上にかけます。

食卓に出す前に、オーブンで10分ほど温めてください。

召し上がれ!