ロシア風サラダのケーキ

材料

4人分

• じゃがいも 1kg
• 牛乳 120ml
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
• いんげん豆 250g
• グリーンピース 200g
• 固ゆで卵 4個
• ローストした赤パプリカ
• マヨネーズ
• オイル漬けツナ 200g(ツナの自家製保存食のレシピはこちら)
• オリーブオイル漬けアンチョビ
• 塩

作り方

じゃがいもの皮をむいて薄切りにし、鍋に入れて塩水でかぶるまで水を加えます。

25分ほど、または柔らかくなるまで茹でてください。

水気を切ったら、マッシャーかフォークでつぶします。そこへ沸騰直前まで温めた牛乳を加え、最後に軽く温めたオリーブオイルを混ぜ込みます。塩加減を確かめて、取り分けておきましょう。

いんげん豆は洗って食べやすい大きさに切り、塩を加えた湯で茹でます。
グリーンピースも塩を加えた湯で茹でておきます。
ツナはほぐし、卵は3個を刻みます。残りの1個は仕上げ用に取っておきます。
ボウルにツナ、いんげん豆、グリーンピース、刻んだ卵3個、マヨネーズ大さじ2〜3を入れて混ぜ合わせます。
長方形の型にオリーブオイルを塗り、底にクッキングシートを敷きます。

型の底にマッシュポテトの3分の1を敷き詰め、表面を平らにならします。その上に野菜の具材の半量をのせ、さらにマッシュポテトを重ね、残りの野菜の具材をのせて、最後にマッシュポテトで覆います。冷蔵庫で最低2時間冷やし固めてください。
型から外すときは、大きめの皿の上に型をひっくり返して、クッキングシートを剥がします。

ケーキの全体にマヨネーズを塗り、パプリカの細切りとアンチョビで飾り付けます。取っておいた卵の黄身はすりおろして上面と側面に、白身もすりおろして側面に散らします。また冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。

よく冷やしてからお召し上がりください。