じゃがいも、アンチョビ、レタスハートのサラダ

前菜にはサラダを!

材料

4人分

• レタスハート 2個。
• じゃがいも 700g。
• オリーブオイル漬けアンチョビ 6枚。
• 若玉ねぎ 1~2本。
• サラダトマト 3個。
• 黒オリーブペースト 大さじ2。
• にんにく 3片。
• 白ワインビネガー 大さじ1。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル 100cc。

オリバーダ(オリーブペースト)用:

• 黒オリーブ 250g。
• エクストラバージンオリーブオイル 100cc。
• にんにく 1片(お好みで)。

作り方

オリバーダは市販のものを使ってもいいし、自分で作ることもできます。
作る場合は、種を取った黒オリーブと皮をむいたにんにくをフードプロセッサーにかけます。その後、少しずつオリーブオイルを加えながら混ぜていきます。

できあがったら、蓋つきのガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存できます。

トマトは皮をむいて種を取り除き、大きめに切ります。つぶしたにんにくと一緒にオリーブオイルに漬け込み、最低2時間はそのままにしておきます。

じゃがいもはよく洗って、皮つきのまま冷たい塩水に入れた鍋で茹でます。30分ほど茹でて火が通ったか確認したら、取り出して冷まします。

粗熱が取れたら皮をむき、大きめに切っておきます。
玉ねぎはできるだけ薄い輪切りにして、牛乳に浸して最低1時間おきます。こうすると辛味が抜けて甘くなるんです。

1時間経ったら、玉ねぎを水で洗って水気を切ります。
レタスハートの葉を一口大にちぎりますが、きれいな外側の葉は何枚か取っておきます。
サラダ用の大きめのボウルに、ちぎった葉を底に敷き、取っておいた丸ごとの葉を周りに並べます。

その上に、じゃがいも、トマト(オリーブオイルは取っておく)、玉ねぎ、細かくしたアンチョビを盛り付けます。

トマトを漬けておいたオリーブオイルにビネガーとオリバーダを混ぜ合わせて、サラダ全体にかけます。

お召し上がりください!

メモ

オリバーダはトーストに塗ったり、どんなサラダのドレッシングに加えてもとても美味しいですよ。