ほうれん草とエビのカネロニ

ほうれん草の旬を活かした一品です。ほうれん草を使った料理のバリエーションとして、ぜひ試してみてください。

材料

カネロニ30~40本分

エビを軽く炒めます。片面1分ずつ、塩を振って殻を剥きます。身は熱いところから離して冷まし、小さく切っておきます。

鍋に油を少し入れて、エビの頭と殻を炒めます。コニャックを注いでフランベし、水を1カップ加えて煮詰めます。頭からしっかりと旨味を絞り出すように濾します。この煮汁は取っておきます。

ほうれん草は洗って、塩を入れた湯でさっと茹でます。冷ましたら水気を絞って、細かく刻みます。

深めの鍋にたっぷりの油を入れ、みじん切りにしたエシャロットを炒めます。水気を絞ったほうれん草を加えて炒め合わせます。火から下ろしたら、松の実と切ったエビを混ぜ込みます。

このレシピでは、ベシャメルソースに牛乳だけでなく魚のだし汁も使います。風味がぐっと深まるんです。作り方は普通のベシャメルと同じですが、ほうれん草のボウルの写真を見るとわかるように、エビの頭の煮汁のおかげでソースがほんのりピンク色になります。

ほうれん草に混ぜるベシャメルソースを作ります。レシピはこちらを参照してください。ほうれん草に混ぜたら、カネロニに詰める前に冷ましておきます。

カネロニは製造元の表示通りに茹でます。一つ一つに詰め物を大さじ1杯ずつのせて、くるくると巻いて天板に並べます。

上掛け用のベシャメルソースを作ります。油とバターを熱し、エシャロットと人参を細かく刻んだものを炒めます。小麦粉を加えて数分炒めたら、かき混ぜながら牛乳と魚のだし汁を加えます。塩で味を調えます。カネロニの上からベシャメルソースをかけ、数分冷ましてから、すりおろしチーズをたっぷり振りかけます。

180度のオーブンで、表面がきつね色になるまで焼きます。

調理時間:1時間+オーブンで焼く時間

オーブンに入れる直前まで前もって準備しておけます。
冷凍保存も可能です。
グルテンフリーが必要な方は、小麦粉とカネロニパスタをグルテンフリーのものに替えてください。カネロニの代わりにクレープを使う方法もあります。レシピはこちら。