ピカントン(若鶏)とじゃがいものオーブン焼き

一人当たり2.20ユーロで作れます。


ピカントンは小ぶりな若鶏ですが、美味しさでは普通サイズの鶏に決して負けません。カタルーニャには「小さな壺に良いジャムが入っている」という諺があります。まさにその通りですね。

材料

6人分

• ピカントン 6羽
• じゃがいも 1kg
• 玉ねぎ(輪切り) 1個
• 赤ピーマン 1/2個
• にんにく 6片
• 塩
• 胡椒(お好みで)
• レーズン 50g
• 干しあんず 3個(4つに切る)
• 種なしデーツ 6個
• 小さめのゴールデンデリシャスりんご 1個
• 角切りスモークベーコン 50g

マリネ液

• エキストラバージンオリーブオイル 100cc
• 白ワイン 75cc
• レモン汁 1/2個分
• パセリ
• 醤油 小さじ1/2
• タイムとエルブ・ド・プロヴァンス 少々

作り方

マリネ液の材料を全部混ぜて、脇に置いておきます。
前日に、ピカントンをよく洗い、残っている羽毛があれば取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。胸を下にしてバットに並べ、マリネ液をかけて冷蔵庫で24時間寝かせます。

翌日、ピカントンを壊さないよう丁寧にマリネ液から取り出し、下側(お腹の中)から詰め物をします。それぞれに、デーツ2個、りんご4切れ、干しあんず、レーズン、ベーコンを詰めていきます。

爪楊枝で閉じて、もも肉を交差させて紐で縛ります。手羽は背中側に折り返して、体にぴったりつけておきます。
塩胡椒を振って、オーブン用のバットに並べます。
オーブンを200℃に予熱します。
じゃがいもの皮を剥いて、1個を6つに切り、玉ねぎとピーマンは輪切りにして、ピカントンと一緒にバットに入れます。塩を振り、マリネ液をかけます。

それから、胸が下になるようにピカントンを裏返します。

バットをオーブンに入れて、90分焼きます。45分経ったところで、身が崩れないように気をつけながら、ピカントンをひっくり返します。汁気が足りなくなったら、鶏がらスープか野菜のブイヨンを足してあげてください。

本当に美味しいですよ。



所要時間:準備20分+オーブン90分