キヌアと野菜のサラダ

キヌアは、主に食用の種子を採るために栽培される植物です。イネ科(穀物が属する科)ではないのですが、でんぷん質が豊富なので穀物として扱われることから、疑似穀物とされています。実は、キヌアの粒は直径2ミリほどの小さなナッツで、正確には木の実なんですよ。
バランスよく必須アミノ酸を全て含んでいるのが特徴です(小麦や米はリジンが不足しがちですからね)。食物繊維、リン、マグネシウム、鉄分も豊富。しかもグルテンフリーで消化しやすいという、嬉しい食材です。

材料

4人分

• キヌア 350g
• ズッキーニ 中サイズ1本
• にんじん 2本
• 生ほうれん草 400g
• 松の実 ひとつかみ
• マッシュルーム 200g
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

ズッキーニを洗って、スライサーかピーラーで薄切りにします。ボウルに入れて、水大さじ2〜3杯、塩、オイル数滴を加え、電子レンジで最大出力8分加熱しましょう。

にんじんも皮をむいて、同じようにします。

ほうれん草は洗って、お好みで下茹でしておきます。

オイルを少々熱してほうれん草を炒め、塩で味付けしたら松の実を加えます。
マッシュルームは薄切りにして、塩とオイルで炒めておきましょう。

キヌアは計量カップで測り、重さも量っておきます。
鍋に水を入れて火にかけ、塩を加えます(キヌア1カップに対して水2カップが目安です)。
キヌアは水が透明になるまで、何度か水を替えながらよく洗います。これ、大事な工程ですよ。
水が沸騰したら、洗ったキヌアを入れて中火で炊きます。水分がなくなってキヌアが透き通るまで待ちましょう。
ボウルに移して、炒めた野菜たちと混ぜ合わせます。

冷やしても、温かいままでも、どちらでも美味しくいただけます。

どうぞ召し上がれ。