母の日のケーキ:レモンとチョコレートのミルフィーユ

チョコレートとレモンを組み合わせて、それを繋ぐのは...ココアのクレープ!

こちらが焼き上がったクレープです。

材料

クレープ生地

• 卵 2個(全卵)。
• 薄力粉 125g。
• 牛乳 375cc。
• ピュアココアパウダー 大さじ2。
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1。
• 砂糖 小さじ1。
• 塩 ひとつまみ。

クレープを焼くとき

• バター 適量。

ムース

• 卵黄 6個分。
• 砂糖 150g。
• 生クリーム(脂肪分35%) 350g。
• レモンの皮のすりおろし 1/2個分。
• レモン果汁 150cc。
• 水 50cc。
• 板ゼラチン 6枚。
• グランマルニエ(オレンジリキュール) 大さじ1。

チョコレートコーティング

• ダークチョコレート(製菓用) 80g。
• 生クリーム(脂肪分35%) 100cc。

その他

• クレープと同じ大きさのセルクル 1つ。

作り方

まずクレープから始めましょう。深めのボウルに材料をすべて入れて、なめらかな生地になるまで泡立て器でよく混ぜます。

クレープパンまたはフライパンを温め、少量のバターを溶かしたら、生地をお玉2杯分流し込みます。フライパンをくるくる回して、生地が底全体に行き渡るようにしてください。火の通りが早いので、手早く作業するのがコツです。

片面が焼けたら、フライパンをひっくり返して、軽く叩きます。するとクレープが木べらの上に落ちてきます。写真を見てください。

それをまたフライパンに戻して、反対側も焼きます。

そして取り出すときも同じようにします。クレープを焼くたびに、フライパンに少しずつバターを足してくださいね。生地がなくなるまで繰り返します。

この写真で色の違いがわかりますね。下にあるのがココア入りのクレープで、上に乗っているのがココアなしです。

さて、レモンムースを作りましょう。卵黄をハンドミキサーで泡立てます。水と砂糖でシロップを作ります。板ゼラチンは冷水でふやかしておきます。レモン半個分の皮をすりおろし、レモン果汁を絞って150ccにします。シロップ、リキュール、こしたレモン果汁、レモンの皮のすりおろしを卵黄と混ぜ合わせ、鍋に入れて湯煎にかけ、少しとろみがつくまで火を通します。火から下ろしたら、水気を絞ったゼラチンを加えて、よく混ぜます。ボウルに移して冷蔵庫で最低8時間休ませます。時間が経つとクリームが固まっているので、電動泡立て器でほぐします。

そこに泡立てた生クリームを加えます。

ケーキの組み立ては、セルクルの中にクレープを1枚敷いて、その上にムースを大さじ2杯のせます。

またクレープを重ねて、ムースをのせて...これを繰り返して、最後はクレープで仕上げます。冷凍庫で1時間半から2時間ほど冷やし固めます(半解凍の状態がとても美味しいんですよ)。チョコレートコーティングは、生クリーム100ccとチョコレート80gを弱火にかけて、チョコレートが溶けるまで混ぜます。テーブルに出す直前に、ケーキの上からチョコレートをかけてください。

素敵なデザートタイムを!