マッシュルームとアーティチョークのサラダ

春になると、こういう新鮮なサラダが食べたくなりますね。

材料

4人分

• エスカロール(カーリーエンダイブ)。
• うずらの卵 12個。
• 新鮮なアーティチョーク 2個。
• フレッシュチーズ。
• 塩。
• エクストラヴァージンオリーブオイル。
• レモン汁。
• パセリ ひとつかみ。

ビネグレットソース用

• キャラメル化したバルサミコ酢 大さじ2。
• エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ6。
• 塩。
• ディジョンマスタード 小さじ1。

作り方

まずビネグレットソースを作ります。材料を全部混ぜ合わせて、脇に置いておきましょう。
うずらの卵を茹でて、冷ましてから殻を剥きます。
アーティチョークの外側の硬い葉を取り除いて、できるだけ薄くスライスします。パセリと一緒に冷水に入れて変色を防ぎます。
マッシュルームの汚れを拭き取って、薄切りにします。塩ひとつまみ、レモン汁、オリーブオイル少々で20分ほどマリネしておきます。

エスカロールをよく洗って水気を切り、小さく切ったフレッシュチーズと混ぜます。そこに茹でたうずらの卵、水気を切ったアーティチョーク、マリネしたマッシュルームを加えます。
最初に作っておいたビネグレットソースをかけて、テーブルに出します。

どうぞ召し上がれ。