海老とあさりのスープ仕立て米

材料

6人分

• あさり 600g.
• 大きめの海老 12尾(殻をむいたもの).
• ボンバ米 300g.
• にんにく 2片.
• 玉ねぎ 100g.
• ポロねぎ 100g.
• 魚のだし汁 約1.5リットル.
• 塩.
• エクストラバージンオリーブオイル.

 

作り方

海老の殻と頭は捨てずに取っておいてください。これで簡単なだし汁を作って、用意しておいた魚のだし汁に加えます。

あさりをよく洗い、蓋をした鍋に少量の水と一緒に入れて口を開かせます。開いたら火から下ろして取り出しておきましょう。
オリーブオイル50ccを鍋に入れ、細かく刻んだ玉ねぎ、にんにく、ポロねぎを炒めます。
野菜がしんなりしてきたら米を加え、軽く炒めて色づかせます。そこへ沸騰直前まで温めただし汁を注ぎます。
強火で16〜18分、時々かき混ぜながら煮込みます。
火を止める3分前に、殻を外したあさり(盛り付け用に1人1個ずつ殻付きを残しておいてもいいですね)と海老を加えます。
炊き上がったらすぐに召し上がってくださいね。

どうぞ召し上がれ。