アンコウのクリームスープ

材料

4人分

• 新鮮な中サイズのアンコウ1尾(頭と尾付きの丸ごと1尾)。
• 玉ねぎ1個。
• にんじん2本。
• ポロネギ1/2本。
• にんにく2片。
• じゃがいも200g。
• 水2リットル。
• 辛口白ワイン80cc。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル。

その他に必要なもの:

• スイートパプリカ小さじ1。
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ2。

作り方

アンコウをきれいに洗って皮をむき、頭と尾を切り離します。
大きめの鍋で玉ねぎ、にんじん、ポロネギを5~6分ほど炒めたら、アンコウの頭と尾(丸ごと)、皮をむいて一口大に切ったじゃがいも、白ワイン、水を加えます。
中火で1時間ほど煮込みます。
鍋からアンコウの頭と尾を取り出し、残ったスープと野菜は中華漉し器で濾すか、ミキサーで滑らかにしてから濾します。
アンコウの身をほぐして、クリームスープに加えます。
別の小さなボウルで、パプリカとオリーブオイルを混ぜ合わせます。
スープを盛り付ける器に注ぎ、パプリカオイルを細く回しかけて出来上がり。

どうぞ召し上がれ!