じゃがいもと鶏肉の温サラダ、オリーブペースト添え

サラダは一年中、食卓に欠かせません。美味しいですからね。

材料

4人分

• じゃがいも(中)4個
• 鶏むね肉(骨なし、皮なし)2枚
• さやいんげん 150g
• サラダ用トマト 2~3個
• 固ゆで卵 4個
• 塩
• 挽きたての黒胡椒

オリーブペーストの材料:

• オイル漬けアンチョビ 3尾
• 種抜き黒オリーブ 80g
• エクストラバージンオリーブオイル 100cc

作り方

オリーブペーストを作るには、アンチョビ(油をきったもの)とオリーブをフードプロセッサーで細かくし、100ccのオリーブオイルと混ぜ合わせます。よく乳化させて、取り分けておきます。

じゃがいもはよく洗って皮つきのまま鍋に入れ、冷たい塩水をひたひたになるまで注ぎます。30分ほど茹でましょう。
粗熱が取れたら皮をむいて、さいの目に切ります。脇に置いておきます。
いんげんは適当な長さに切り、塩を入れた湯で歯応えが残るくらいに茹でます。こちらも取り分けておきます。
鶏むね肉は薄すぎない程度にそぎ切りにし、オリーブオイルを少量ひいたグリルパンで焼きます。塩胡椒して、さいの目に切ります。
トマトは洗って一口大に切ります。
大きめのボウルで、すべての材料を混ぜ合わせます。

固ゆで卵を添えて、オリーブペーストは別の小鉢に入れてテーブルへ。各自、好きなだけかけて食べてもらいます。

さあ、召し上がれ。