タラのブランダダと茸のスクランブルエッグを詰めたアーティチョーク

秋の恵みをたっぷり使った一品です。

材料

アーティチョーク10個分

• アーティチョーク 10個
• タラのブランダダ
• 水 1.5リットル
• 小麦粉 大さじ3
• 塩
• パン粉 大さじ1
• バター 大さじ1

ブランダダ用

• 塩抜きした塩ダラ 250g
• じゃがいも 250g
• 牛乳 225cc
• オリーブオイル 100cc
• 小さなにんにく 1片
• 塩

茸のスクランブルエッグ用

• 小ぶりのきのこ(数種類) 500g
• 若にんにく 8本
• 卵 3個
• 塩
• 黒胡椒
• オリーブオイル

作り方

まずはブランダダから作りましょう。じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、冷たい塩水でひたひたに覆います。火にかけて沸騰したら、大きさにもよりますが30分ほど茹でます。
茹で上がったらフォークかポテトマッシャーでピューレ状に潰します。
塩抜きしたタラを冷たい水でひたひたにして鍋に入れ、火にかけます。沸騰し始めたら火を止め、蓋をしたまま20分ほど置いて柔らかくします。
タラを取り出して身をほぐし、骨と皮を取り除きます。牛乳とオイルは別々に温めておきます。
ほぐしたタラと皮をむいて刻んだにんにくを深めの容器に入れ、オイルの半量を加えて攪拌します。温めた牛乳と残りのオイルを加えてさらに攪拌し、なめらかなクリーム状にします。
このクリームを湯煎にかけながら、木べらでじゃがいものピューレを少しずつ混ぜ込んでいきます。全体がなじんでとろみがつくまで混ぜ続けます。
使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

きのこは洗って、刻んだ若にんにくと一緒に炒めます。塩胡椒で味を調え、卵を割り入れて絶えずかき混ぜながら火を通します。これも取り置いておきます。
アーティチョークは皮をむいて丸く切り取り、小さな器のような形にします。
鍋に水を入れて塩を加え、小麦粉を少しずつ加えながら木べらで混ぜます。
沸騰したらアーティチョークを入れ、形が崩れないように気をつけながら柔らかくなるまでゆっくり茹でます。

茹で上がったら取り出して冷水で冷まし、しっかり水気を切ります。必要ならふきんで軽く押さえて水分を取ります。

ブランダダを絞り袋に入れ、アーティチョークに詰めます。
パン粉をふりかけ、それぞれの上にバターを少量のせます。

食卓に出す直前にオーブンでこんがり焼き色をつけ、茸のスクランブルエッグを添えて召し上がれ。

どうぞ、召し上がれ。