野菜とブリーチーズのキッシュ

材料

パート・ブリゼ:

• 製菓用小麦粉 200g
• 冷たいバター 100g
• 卵 1個
• 塩 小さじ1/2

フィリング:

• エクストラバージンオリーブオイル
• 塩
• 挽きたての黒胡椒
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 1片
• ピーマン(緑) 1個
• パプリカ(赤) 1個
• 茄子 1本
• ズッキーニ 1/2本
• 刻んだパセリ
• 全卵 3個
• 生クリーム(脂肪分35%) 200g
• ブリーチーズ 180g

作り方

まず生地を作りましょう。ボウルに小麦粉とバターを入れて、砂のような質感になるまで手で混ぜます。卵と塩を加えますが、あまり練らないことがポイント。練れば練るほどサクサク感がなくなってしまうんです。ボールにまとめたら、ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませます。

30分経ったら、2枚のオーブンシートで挟んで、約5mmの厚さに薄く伸ばします。
丸い形に整えて、オーブンシートごと型に敷き込み、縁から少し生地がはみ出るようにします。
はみ出た生地を切り落としたら、型ごと冷蔵庫に入れて焼く直前まで冷やしておきましょう。

次にフィリングを準備します。茄子は洗って小さな角切りにし、塩をふってボウルに入れ、蓋をして15分ほど置きます。
残りの野菜も洗って同じように角切りにしましょう。
深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、まず玉ねぎとにんにくから炒め始めます。3~4分したらピーマンとパプリカを加え、その後ズッキーニも入れます。
塩胡椒で味を調え、最後に茄子をしっかり絞って苦い水分を抜いてから加えます。全体に火が通るまで炒め続けてください。
火を止めて、粗熱を取っておきます。

オーブンを180℃(上下加熱)に予熱します。
冷めた炒め野菜をボウルに入れ、生クリーム、溶いた卵、パセリ、小さくちぎったブリーチーズと混ぜ合わせます。
型に流し入れましょう。

オーブンに入れて35~40分焼きます。中まで火が通っているか確認してから取り出してください。

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