鶏肉とイカとアーティチョークの煮込み

材料

4人分

• 鶏肉 1.6kg(8等分にしておく).
• 新鮮なイカ 500g(適当な大きさに切る).
• 新鮮なアーティチョーク 5〜6個.
• ポロネギ 1/2本.
• 玉ねぎ 1個.
• にんにく 4片.
• 完熟トマト 3個.
• コニャック 110cc.
• 辛口白ワイン 80cc.
• 鶏のブイヨン 約250cc.
• 魚のブイヨン 約250cc.
• 塩.
• 挽きたての黒胡椒.
• エクストラバージンオリーブオイル.

ピカーダ用:

• ローストアーモンド 25粒.
• にんにく 1片.
• 刻んだパセリ ひとつかみ.
• マリアビスケット 1枚.
• コーンスターチ 大さじ1.

作り方

鍋にオリーブオイルをひとまわし入れ、イカをさっと炒めます。火からおろして、バットに移しておきましょう。
鶏肉に塩胡椒をして、イカを炒めたときと同じ油で表面に焼き色をつけます。鍋から取り出しておいてください。

同じ鍋に残った油で、皮をむいて食べやすく切ったアーティチョークを軽く炒めます。これも別に取り分けておきましょう。

同じ鍋で(必要ならオリーブオイルを少し足して)、にんにく、玉ねぎ、ポロネギを粗く刻んだものを炒めます。
コニャックを注いでアルコールを飛ばしたら、トマトを洗って刻んだものを加えます。じっくり炒めて旨みを引き出したら、白ワインとブイヨンを注ぎます。ブイヨンは一度に全部入れずに、後で調整できるように少し残しておくのがコツです。
弱火で蓋をして30分ほど、ことこと煮込みます。
ソースを中華漉し(シノワ)で濾してから鍋に戻し、鶏肉、イカ、ピカーダを加えます。
再び蓋をして、鶏肉とイカが柔らかくなるまで煮込みます。柔らかくなったらアーティチョークを加え、さらに10分煮込みましょう。
熱々のうちに食卓へどうぞ。

召し上がれ!