この写真を見れば、どれほど美味しそうに仕上がったか分かるでしょう?
材料
4人分- ウズラ 4羽
- 豚の赤身ベーコン(薄切り)
- トリュフ 1個
- 中サイズの玉ねぎ 4個
- ニンジン 3本
- 辛口白ワイン 100cc
- 鶏がらスープまたは野菜スープ
- コーンスターチ 大さじ1
- カラメル糖 大さじ1
- 生マッシュルーム 600g
- ニンニク 3片
- 塩
- 挽きたての黒胡椒
- エクストラバージンオリーブオイル
作り方
マッシュルームを洗って4等分に切ります。フライパンにオリーブオイルを注ぎ、皮付きのニンニクと一緒に炒めます。塩を振ってニンニクを取り出し、脇に置いておきます。オーブンを200℃に予熱します。
各ウズラをベーコンで包み、タコ糸で縛って塩胡椒を振ります...
ウズラに15分ほど焼き色をつけます。皮をむいた玉ねぎを丸ごと、ニンジンは皮をむいて1cm幅の輪切りにして加えます。オーブンの温度を180℃に下げ、蓋をせずにさらに45分焼きます。途中2~3回、ウズラと玉ねぎを裏返します。
白ワインを加えて数分蒸発させます。スープをお玉2杯分注ぎ、鍋に蓋をして20分焼きます。
ウズラ、玉ねぎ、ニンジンを鍋から取り出し、ソースを濾します。鍋を再び火にかけ、コップ1杯分のスープで溶いたコーンスターチを加えます(ソースをたっぷり作りたい場合は、スープを多めに入れてください)。カラメル糖と薄くスライスしたトリュフを加えます。
ウズラの糸を取り、マッシュルーム、玉ねぎ、ニンジンと一緒にソースの中に入れます...
熱々のうちにお召し上がりください...
召し上がれ!!
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