りんごと赤い果実のジェラシー・パイ

材料

• パート・ブリゼ 400g
• りんご 4個
• 冷凍または生の赤い果実(ベリー類) 250g
• 卵黄 1個
• 卵黄をのばすための生クリーム 大さじ1
• ブラウンシュガー 120g
• コーンスターチ 25g
• 塩 小さじ1
• レモン汁 1/2個分
• 冷たいバター(さいの目切り) 30g
• 丸型(底が外せるもの、直径22または24cm)

パート・ブリゼの材料:

• 薄力粉 300g
• 冷たいバター(小さめのさいの目切り) 240g
• 砂糖 小さじ1
• 塩 小さじ1
• 冷水 70g

作り方

ボウルに薄力粉、塩、砂糖を入れて混ぜ合わせます。
そこへ冷たいバターを加えて、手早く作業しながら生地をまとめていきます。粗い砂のような状態になったら、冷水を少しずつ加えて、生地がひとつにまとまるまでこね続けましょう。

生地を2つに分けて、それぞれ平らにのばし、円盤のような形に整えます。
ラップフィルムで包んで冷蔵庫で約1時間、必要なら24時間まで休ませます。
すぐに使わない場合は、冷凍保存もできますよ。
パイを作るときは、生地を1つ冷蔵庫から取り出して、麺棒で厚さ3mmほどになるまで伸ばします。それをオーブンペーパーを敷いた型に敷き込みます。
縁を切り揃えて平らにします。
冷蔵庫で冷やしておきましょう。

残しておいたもう1つの生地も、冷蔵庫から取り出して厚さ3mmに伸ばします。直径は型の底より1〜2cm大きめにしてください。
小さな丸い抜き型を使って、生地全体に穴を開けていきます。まるで窓のようですね。
こちらも冷蔵庫で冷やしておきます。

余った生地の切れ端は、ひとまとめにしてこね直します。それを平らにのばして、葉っぱの形に切り抜きます(型抜きでも手で切ってもかまいません)。
これも冷蔵庫で冷やしておきましょう。

コーンスターチとブラウンシュガーをよく混ぜます。

そこに赤い果実を加えます。
りんごは皮をむいて芯を取り除き、薄切りにして先ほどの果実とシュガーの混ぜ合わせに加えます。

スパチュラで全体をやさしく混ぜ合わせます。

フィリングを型に流し入れ、上からバターのさいの目切りを散らします。

底の生地の縁に、卵黄と生クリームを混ぜ合わせたものを塗ります。
穴を開けた上の生地でフィリングを覆います。
指で上の生地と下の生地をしっかりと押さえつけて、縁をくっつけます。
生地の表面全体に卵黄液を塗りましょう。

最後に、作っておいた葉っぱを少し重なるように外周にぐるりと並べて、もう一度卵黄液を塗ります。

190℃に予熱したオーブンの中段より下の段に入れて、上下の熱で焼いていきます。
約1時間ほど焼きますが、表面が焦げそうになったら、オーブンペーパーをかぶせて中までしっかり火を通してください。
オーブンから取り出して、冷ましましょう。