レモンのひび割れクッキー

材料

約20枚分

• アーモンドパウダー180g(生アーモンドを砕いたもの)。
• 卵白2個分。
• 砂糖80g。
• レモン1個分の皮のすりおろし。
• レモン汁大さじ1。
• ベーキングソーダ1袋。
• 塩ひとつまみ。
• 粉砂糖(まぶす用)。

作り方

大きなボウルに、アーモンドパウダー、すりおろしたレモンの皮、ベーキングソーダ、砂糖を入れて混ぜます。

そして最後に、レモン汁も加えます。
別のボウルで、卵白に塩ひとつまみを入れて、しっかりとツノが立つまで泡立てましょう。

泡立てた卵白を、先ほどの生地に手でやさしく混ぜ合わせていきます。

生地をボウルに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間冷やします。
しっかり冷えたら、クルミくらいの大きさの小さなボール状に丸めていきます。
オーブンを170℃に予熱しておきましょう(上下加熱)。
カップに粉砂糖を入れ、丸めた生地をまぶします。
オーブンシートを敷いた天板に、生地同士がくっつかないよう間隔を空けて並べます。焼くと少し膨らみますからね。

オーブンで15分焼きます。白くて柔らかく仕上げるのがコツ。焼き上がったら取り出して冷まします。

美味しいお菓子をどうぞ!