七面鳥の胸肉のカヴァとぶどう煮

材料

4人分

• 七面鳥の胸肉 約800g.
• 脂身の少ない新鮮なベーコン(薄切り) 120g.
• カヴァ(スパークリングワイン) 400cc.
• しっかりした鶏のブイヨン 200cc.
• 生クリーム 100cc.
• 小麦粉(まぶす用).
• ピンクペッパーとグリーンペッパー(粒).
• 塩.
• エクストラバージンオリーブオイル.

ぶどう用:

• ぶどう(白または黒) 500g.
• 砂糖 小さじ1.

作り方

深めの容器に胸肉を入れ、ペッパーとカヴァを加えます。
ラップで容器を覆い、冷蔵庫で最低3時間は休ませておきましょう。

その間に、ぶどうを房から外して洗っておきます。
フライパンにオリーブオイル大さじ2杯と砂糖を入れ、ぶどうを加えて軽く炒めます。時々ヘラで混ぜながら、3分ほど炒めたら火を止めて取り置きます。

ベーコンをサイコロ状に切ります。

少量のオリーブオイルをよく熱して、ベーコンをカリッと焼きます。焼けたら別の皿に取り出しておきます。
七面鳥の胸肉をカヴァから引き上げ、水気を拭き取ってから塩をふり、小麦粉をまぶします。
ベーコンを焼いた同じオイルで胸肉を焼きます。
焼けた胸肉は、クッキングシートを敷いたトレイに移して余分な油を吸わせます。
カヴァを火にかけて温めます(ペッパーの粒は漉しても、そのまま残しても構いません)。沸騰したら強火で煮詰めて、液体が半分くらいになるまで煮詰めます。
そこにブイヨン、生クリーム、ベーコンを加え、さらに10分ほど煮込みます。その後、胸肉をソースに戻し入れ、温める程度に火を通します。
熱々のうちにお皿に盛り付け、炒めたぶどうを添えて出来上がり。

どうぞ召し上がれ!