そら豆とレンズ豆のサラダ アンチョビソース添え

材料

4人分

• 乾燥レンズ豆 200g(茹でる用).
• ミニそら豆(オイル漬け缶詰) 200g.
• エスカロールまたは他のレタス類.
• 黒オリーブ 輪切り.
• アンチョビ 1人分につき2〜3本.

ソース用:

• オイル漬けアンチョビ 8本.
• 粒マスタード 小さじ2.
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ10.
• シェリービネガー 大さじ3.
• みじん切りパセリ.
• エシャロット 1個(細かく刻む).
• 塩(お好みで).
• 挽きたて黒胡椒.

作り方

レンズ豆は柔らかくなるまで茹で、水気を切って取り置く。

そら豆は缶詰のオイルを切る。このオイルは使わない。

ソースを作る:アンチョビからオイルを切り、すり鉢で潰す。刻んだエシャロット、みじん切りパセリ、マスタード、ビネガー、オリーブオイルを加える。

黒胡椒をひとつまみ振る。塩は控えめに、あるいは全く入れなくても良い。アンチョビ自体が十分に味を出してくれるから。

大きめのボウルで、そら豆、レンズ豆、オリーブの輪切りを混ぜ合わせる。

別に、洗ったレタスやエスカロールを各皿の底に敷く。

その上に、豆の混ぜ合わせたものを大さじ2杯ずつのせる。

ソースをかけて……

アンチョビを丸ごとのせる。

食卓へ運んで、さあ、召し上がれ!