オーブン焼きコルビナとレンズ豆、野菜添え

今日は一皿で完結する料理です。豆と野菜、そしてお魚を組み合わせました。

材料

6人分

• コルビナ(皮と骨を取り除いたもの) 2尾分
• パルディーナレンズ豆 250g
• ニンニク(皮付きのまま) 3片
• 小さめの玉ねぎ 1個
• アスパラガス 1束
• 赤パプリカ 1個
• 緑ピーマン 1個
• 中サイズの玉ねぎ 1個
• ニンジン 2本
• 塩
• 挽きたての黒コショウ
• オリーブオイル

作り方

鍋にレンズ豆を入れ、冷たい水をたっぷり注ぎ、ニンニクと玉ねぎを加えて火にかけます。沸騰したら火を弱め、25分ほど煮込みましょう。
塩を加え、豆が柔らかく煮えているか確認します。まだ硬いようなら、もう少し煮続けてください。茹で汁を切り、取り分けておきます。
アスパラガスを洗い、硬くて筋張った部分を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。蒸し器か電子レンジで加熱し、塩をふって取り分けます。
フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ、ニンジン、パプリカをすべて小さめの角切りにして炒めます。塩をふり、取り分けておきます。
魚の切り身に骨が残っていないか確認し、2、3切れに切り分けます。

オーブンを190℃に予熱します。
オーブン用の耐熱皿か天板にオリーブオイルを薄く塗り、魚の切り身を並べ、塩コショウをします。

その上にアスパラガスを散らします。

さらに炒めたパプリカをのせます。

オーブンに入れ、10~12分焼きます。
レンズ豆を敷いた上に盛り付けて、召し上がってください。

どうぞ召し上がれ。