材料
4人分
- ウサギ肉(ぶつ切り) 1羽分
- サフランミルクキャップ(生) 500g
- 皮をむいた栗 300g
- ニンニク 8~10片
- ブランデー 180cc
- 肉のブイヨン
- 黒胡椒(たっぷりと)
- 塩
- エクストラバージンオリーブオイル
ピカーダ用:
- ローストヘーゼルナッツ ひとつかみ
- 刻んだパセリ
- トーストしたパン 1切れ
作り方
栗の皮のむき方はこちらをご覧ください。
サフランミルクキャップをきれいに拭いて、オリーブオイルを少々ひいたフライパンで炒めます。塩をふって、取り出しておきましょう。
深めの鍋にオリーブオイルを大さじ4~5杯入れてよく熱したら、軽く潰したニンニクと、塩胡椒をしたウサギ肉を入れて、こんがりと焼き色をつけていきます。
肉の表面全体にきれいな焼き色がついたら、ブランデーを注ぎます。アルコールを飛ばしたら、ブイヨン大さじ2杯でのばしたピカーダを加えます。
鍋に蓋をして、弱火で25分ほどじっくり煮込みます。その後、栗と先ほど炒めておいたサフランミルクキャップを加えます。
さらに弱火で15分ほど煮込みます。煮汁が少なくなったら、ブイヨンを少し足してください。
熱々のうちに食卓へどうぞ。
召し上がれ!
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