りんごとオーブンで焼く仔羊の肩肉

材料

7~8人分

• 仔羊の肩肉 3本(4~5本の切れ目を入れたもの)。
• にんにく 18片(皮付きのまま)。
• 豚の背脂 100g。
• レモン果汁 1個分。
• りんご 1人あたり1/2個。
• ウイスキー 120cc。
• 鶏のブイヨン 250cc。
• コーンスターチ 大さじ1。
• ジロール茸 600g。
• 若にんにく 4本。
• 塩 適量。

作り方

前日の準備として、肩肉とにんにくをバットに入れ、ウイスキーとレモン果汁でマリネします。冷蔵庫で一晩寝かせておきましょう。

翌日、オーブンを200℃に予熱します。
肉をマリネ液から取り出し(マリネ液は取っておきます)、鍋に入れます。肉の表面に豚の背脂を塗り、オーブンに入れましょう。

200℃で1時間焼きます。途中1~2回肉を返して、両面にしっかり焼き色を付けます。塩で味を調えてください。
取っておいたマリネ液を加え、温度を90℃まで下げて鍋に蓋をします。ここからゆっくりと火を通していきます。オーブンで2時間半ほど焼き続けましょう。
この時間が経つと、肉は骨からほろりと外れ、とろけるような柔らかさに仕上がります。りんごを洗って半分に切り、芯を取り除いて、肉の間に並べます。

コーンスターチを鶏のブイヨンで溶いて鍋に加え、再び蓋をして180℃でりんごに火が通るまで焼きます。

このレシピは本当に時間がかかりますが、その分、驚くほどの美味しさに仕上がります。試してみる価値がありますよ。

ジロール茸を若にんにく4本と一緒に炒め、肉に添えて出来上がりです。

どうぞ召し上がれ。