お祝いの日に家族を驚かせるには、これ以上ない贅沢な一皿です!
材料
6人分
- 仔牛のフィレ肉 1.5kg.
- マッシュルーム 500g.
- 長方形のパイシート 2枚.
- ポロネギ(白い部分のみ) 2本.
- エシャロット 2個.
- 艶出し用の卵 1個.
- バター 適量.
- 塩 適量.
- エクストラバージンオリーブオイル 適量.
- こしょう 適量.
ワインソースの材料:
- マスカットワイン 1.25リットル.
- ポートワイン 200cc.
- マデイラワイン 200cc.
- コニャック 200cc.
- 醤油 小さじ1.
- バルサミコ酢 大さじ2.
- 肉のブイヨン 50cc.
- コーンスターチ 大さじ1(すりきり).
作り方
ワインソースのレシピは
こちらでご覧いただけます。
手順
フィレ肉を調理用の糸でしっかりと縛り、きれいな円筒形に整えます。
少量のオリーブオイルを引いた鍋に入れ、全面に焼き色をつけます。
鍋から取り出したら、塩とこしょうをふって涼しい場所で2時間休ませます。完全に冷めたら、糸を外しておきましょう。
フライパンにオリーブオイルとバターを少々入れ、細かく刻んだポロネギとエシャロットを炒めます。
刻んだマッシュルームを加えて塩こしょうで味を調え、火が通ったらザルにあけて余分な水分を切り、冷まします。
パイシートを広げて、端を残しながらマッシュルームの炒め物を敷き詰めます。その上にフィレ肉をのせ、さらにマッシュルームを少し重ねます。
フィレ肉を包むようにパイシートを閉じ、卵黄に少量の牛乳か水を混ぜたもので端をしっかりと留めます。
バターを薄く塗った天板にのせます。
余ったパイ生地で編み込みやジグザグ模様など、お好みの飾りを作って上に貼り付け、全体に卵黄を塗ります。
食卓に出す30分ほど前にオーブンを200℃に予熱し、パイがきつね色になるまで焼き上げます。
焼きたての天板ごと食卓へ運び、ワインソースを添えてお召し上がりください。
召し上がれ!
コメント
コメントを投稿